Bizcocho de calabaza

Después de un tiempo sin poder publicar nada… vuelvo a los ruedos… y espero que esta vez sea para quedarme. Quiero enseñaros una receta que llevo un tiempo haciéndola y modificando para encontrar la forma mas sencilla de hacerla. Asi que después de varias pruebas… me quedo con ésta. (Roxana)

Ingredientes:

200 grs de calabaza ya cocida (en crudo pesará casi el doble, así que si luego es más de 200grs, no pasa nada)
200 grs de azúcar moreno o blanco, la que más os guste.
200 grs de harina detrigo
3 huevos medianos
75 grs de aceite (yo lo pesé)
75 grs de leche
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de speculoos (especias), opcional
Pepitas de chocolate, opcional

Procedimiento:

Precalentamos el horno a 170°. Pesamos y cortamos la calabaza en trozos y la ponemos en un recipiente apto para microondas, y la metemos unos 8 minutos aprox. a máxima potencia. Cuando esté blandita la quitamos, se pisa con un tenedor y la ponemos en un vaso licuador junto con el azúcar, los huevos, aceite y la leche. Batimos todo muy bien durante 1 minuto. Y luego echamos la harina tamizada y la levadura, las pepitas de chocolate, las especias si es que se desea añadirlas, y luego mezclamos a una potencia más baja. Y ya está lista!!!!

Preparamos un molde corona engrasado y enhariado y metemos en el horno por tiempo de cocción aproximado de unos 25-30 minutos, siempre dependiendo del horno. Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glass y a comer!!!

Nota: Si tenéis thermomix echáis la calabaza cocida con todos los ingredientes y mezcláis 1 min. Vel. 6.

Berenjenas rellenas de atún al horno

El otro día me apetecían berenjenas pero siempre me las hago a la plancha o al horno, así que decidí tirar de receta de un libro de Karlos Arguiñano que tengo…encontré una que me gustó aunque yo hice mi propia variante..he sacado la bechamel del relleno para hacerla más ligera y han quedado muy buenas. (By Miryam)

Ingredientes:

2 berenjenas
2 latas de atún
2 huevos cocidos
½ litro de leche
aceite
sal

Procedimiento:

Cortamos las berenjenas por la mitad y las asamos al horno poniendo un poco de sal por encima y aceite, durante 30 minutos. Cuando este listas, retiramos la pulpa de las berenjenas. A continuación, mezclamos la pulpa con las latas de atún, los huevos cocidos picados y mezclamos bien.

Rellenamos las berenjenas y ponemos unas lonchas de queso que se funda bien por encima, o queso rallado y gratinamos durante unos minutos. Podemos acompañar estas berenjenas con una ensalada de tomate o simplemente comerlas solas.

Pechugas de pollo rebozadas con doritos

Esta receta la he visto en el blog de Directo al Paladar, hacía ya tiempo que quería probar a hacerla pero hasta este fin de semana no la hice y están buenísimas! Os animo a probarlo porque es facilísima y si tenéis niños una buena forma de camuflar la carne para que se la coman de una forma divertida! (By Miryam)

Ingredientes:

2 pechugas de pollo pequeñas
1 bolsa de doritos tex mex
2 huevos
Harina
Leche

Procedimiento:

Primero, cortamos las pechugas de pollo en tiras un poco gruesas, salpimentamos y reservamos. A continuación, deshacemos los doritos en trozos pequeños, podemos hacerlos dentro de la propia bolsa o aplastándolos en un bol con el mortero, que es más rudimentario y es lo que he hecho yo, 😉

Batimos los huevos y añadimos un poco de leche para que el pollo quede más tierno y preparamos para rebozar, pasamos por harina, huevo y por los doritos triturados. Vamos poniendo en una bandeja del horno cubierta con papel para el horno, una vez los tengamos ponemos en el horno a 180º durante uno 20-25 minutos, todo depende un poco del horno.

Para servir, acompañar de salsas y mojar, kétchup, barbacoa…la que más os guste!

Yo además los he servido con unas patatas fritas que he hecho siguiendo los consejos de David de Jorge que he visto la semana pasada en su programa de cocida Robin Food. Si pincháis en el enlace podéis verlo, pero el secreto está en dejar las patatas haciendo a fuego suave durante 20 minutos y luego darle fuego fuerte, están buenísimas!

Bizcocho de NESQUIK o COLA CAO (como más os guste)

Este bizcocho me salva en muchas ocasiones, ya que es muy rápido y de un sabor súper chocolatoso. Queda bastante húmedo, así que sirve tanto para una merienda como para acompañar el café. En esta ocasión le puse unos copitos de dulce de leche, y quedó increíblemente rico. Espero que la disfrutéis. (ROXANA).

Ingredientes:

200 gr. de Cola-Cao o Nesquik
200 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
4 huevos
170 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla blanda
150 gr. de leche entera
Azúcar glas, para decorar

Procedimiento:

Encendemos el horno y lo ponemos a 180°. Preparamos un molde de silicona o uno de unos 22-23 cm de diámetro o puede ser uno alargado pero no muy grande. Lo enmantecamos y enharinamos y reservamos,..

Ahora en un bol ponemos la mantequilla que la pisaremos con un tenedor para luego echarle el azúcar. Batimos con las varillas de alambre y vamos agregando los huevos de a uno (no agregamos el siguiente huevo hasta que este no se haya integrado por completo. Le incorporamos la leche y seguimos batiendo. Lo siguiente es poner los ingredientes secos, la harina, el chocolate y levadura. Seguimos batiendo a baja velocidad 1 minuto. Luego paramos la batidora y terminamos de mezclar con la espátula. La mezcla quedara suave y espesa.

Echamos la mezcla al molde y lo metemos al horno durante unos 45 min. (Siempre va a depender de cada horno)aproximadamente a 180°. Antes de sacarlo introducimos un palillo y probamos que sale seco, nuestro bizcocho esta listo, sino lo dejamos unos minutos más.

Lo ponemos sobre una rejilla y pasados unos 15 minutos lo desmoldamos sobre la misma rejilla. Una vez que haya enfriado la espolvoreamos con azúcar glass y como en mi caso, podéis ponerle dulce de leche… glup…

Crema de calabacín y zanahoria (con y sin thermomix)

Ya estamos en el otoño! Pasado el veranillo de San Miguel, las temperaturas han bajado y ya ha llegado el tiempo de los pucheros y las cremas. He preparado esta hoy que es muy ligera, sirve si estamos a dieta o como primer plato de un menú. (By Miryam)

Ingredientes:

½ cebolla
1 diente de ajo
40 grs de aceite de oliva
800 grs de calabacín pelado en trozos
2 zanahorias lavadas y peladas
500 grs de agua
1 poco de sal

Procedimiento:

Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla, el ajo y el aceite. Troceamos y programamos 10 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las verduras de la tapa y del vaso y programamos temperatura varoma, 6 min, velocidad 2. Cuando termine este tiempo, incorporamos el calabacín y la zanahoria, programamos temp varoma, 6 min, velocidad 2.

Al terminar este tiempo, añadimos el agua y la sal y programamos temp 100º, 20 min, velocidad 1. Cuando esté cocido, esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 40 min, velocidad 7. Podemos añadir un poco de perejil picado o picatostes.

Yo lo he preparado solo, pero también se puede añadir una patata, o queso estilo philadelphia o quesitos para espesarla más, pero también tendría más grasa. Pero queda a la elección de cada uno.

Par hacerla sin la thermomix es muy sencillo igualmente, picamos el ajo y la cebolla y ponemos en una cazuela con un poco de aceite a pochar, cuando esté pochada añadimos la zanahoria pelada y cortada en trozos y el calabacín igual, esperamos que se poche durante unos minutos, pasado este tiempo añadimos el agua, un poco de sal y esperamos a que esté cocido. Cuando lo tengamos cocido, esperamos a que enfríe y trituramos con la batidora y listo!

Flamenquines con queso. (Fácil no, facilísima)

Después de varios meses sin poder publicar nada, aquí estoy de vuelta después de un verano de mucho trabajo. Pero esto no quiere decir que no cocinara… ya que en casa se sigue comiendo igual… Tengo muchísimas recetas que enseñaros, pero vamos de a poco. Esta es una de las que a mi me encantan, aunque no soy partidaria de mucha “fritanga”, pero me gusta preparar una buena cantidad y congelar, ya que para mi es la mejor manera de poder freírlas mejor. Aunque tengo que decir, que no me duran mucho tiempo en el congelador…Se suelen acompañar con unas patatas fritas, pero creo que es demasiado, no? Con una rica ensaladita a gusto del consumidor, creo que será suficiente. (Roxana)

Ingredientes:

Filetes de cerdo cortados muy finitos, puede ser de cadera. (Aquí debo aclarar que compro la cantidad de filetes por flamenquín quiero hacer, si los filetes son grandes de 1 filete saldrán 2)
Lonchas de queso Gouda o Tierno (éste tiene menos grasa que el Gouda)
Sal
Harina
Pan rallado
Huevo
Aceite para freirlos

Procedimiento:

Extender cada filete y salarlo con un poco de sal, también se le puede echar pimienta, a gusto. Luego se colocan las lonchas de queso, depende del tamaño del filete, será las que les pongas, pero a no escatimar… que lo rico es sentir el queso derretido dentro…. Luego hay que enrollarlos bien apretados. Si quedó muy largo lo ideal es cortarlo a la mitad.

Lo pasamos por harina, luego por el huevo apenas batido y por último por el pan rallado. Este es el momento en que los meto en mis hermosos Tuppeware, separados entre si con film transparente y los meto en el congelador.

Y así cuando quiero prepararlos están bien armaditos, los meto en aceite caliente (sin descongelarlos) y que estén cubiertos por este. No es conveniente meter muchos a la vez, de a 2 ó 3 será suficiente. Luego colocarlos sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante.

Nota: También se puede poner jamón serrano y queso, pero a mi me gusta de esta manera, ya que no ponemos cerdo con cerdo.

Croquetas de pollo (con y sin thermomix)

Hoy he hecho estas croquetas de pollo, aproveché unos restos de pollo asado que nos habían quedado, eran partes de la pechuga, simplemente he tenido que separar las pieles y huesos y ha quedado estupendo! Son perfectas para una cena o para acompañar con una ensalada y nos queda una rica comida! (By Miryam)

Ingredientes:

250/300 grs de pechuga de pollo (aproveché los restos de pollo asado)
1 cebolla grande
1 cubilete de aceite (90 grs)
250 grs de harina
500 grs de leche (si es necesario puede aumentarse la cantidad)
Un poquito de nuez moscada
1cucharadita de sal
2 huevos
Pan rallado

Procedimiento:

Limpiamos los trozos de pollo, eliminamos restos de grasas, pieles, etc si es que aprovecháis trozos de pollo asado como ha sido mi caso, si con pechugas limpias pues nada! Ponemos el pollo cocinado en el vaso de la thermomix y programamos 6 segundos, velocidad 6 y reservamos.

A continuación ponemos la cebolla en el vaso en 4 trozos y troceamos 6 segundos a velocidad 4, al terminar añadimos el aceite y programamos 10 min, temperatura 100º, velocidad 1. Cuando termine este tiempo, echamos la harina, programamos 3 min, temperatura 100º, velocidad 3. A continuación, incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal, mezclamos 6 segundos, velocidad 6 y después programamos 7 min, temperatura 100º, velocidad 4.

Al terminar este tiempo, incorporamos el pollo reservado y programamos 3 min, temperatura 100º, velocidad 4 y dejamos la espátula metida en el bocal, así la masa irá girando.

Sacamos la masa y dejamos enfriar, mejor de un día para otro en la nevera. Para hacer las croquetas, podemos hacerlas de varias maneras, bolas con las manos, de forma tradicional, podemos meter la masa en una manga pastelera estirar en una superficie las tiras e ir cortando las croquetas, o podemos usar un croquetero, que en mi caso tengo el de tupperware y es muy sencillo de usar.

Batimos 2 huevos, ponemos pan rallado en un plato, fuente y vamos pasando por huevo y pan rallado. Freímos en una sartén con bastante aceite o en la freidora.

Con estas cantidades a mi me han salido 45 croquetas, que podéis congelar para usar en varias ocasiones.

Si no tenéis thermomix, picamos todo el pollo en trocitos pequeños y reservamos. Picamos la cebolla en trozos pequeñitos y ponemos en la sartén antiadherente con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté pochada añadimos la harina poco a poco y vamos removiendo con una cuchara de palo. Cuando la harina esté totalmente cocinada empezamos a añadir la leche poco a poco para que se vaya mezclando con la harina. Cuando terminemos de añadir la leche, ponemos un poco de sal y un poco de nuez moscada. No paramos de remover para que la bechamel quede cremosa y sin grumos. Sabremos que está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Retiramos y dejamos enfriar hasta el día siguiente y para el rebozado igual que he puesto arriba.

Pimientos asados rellenos de arroz

Hace tiempo puse una receta de pimientos del piquillo rellenos fríos, ahora os dejo una de pimientos rellenos pero calientes que en Galicia el verano ya hace días que nos ha dejado. Estos días en el huerto de mis padres hay muchos pimientos, así que además de comerlos fritos en tiras, o asados, he aprovechado unos pocos para rellenarlos de arroz y asarlos en el horno. Los he usado con los rojos pero puede hacerse también con pimiento verde. (By Miryam)

Ingredientes:

4 pimientos rojos o verdes grandes
1 vaso de arroz
1 lata de atún grande
½ cebolla
6-8 champiñones frescos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lavamos y sacamos las pepitas a los pimientos, y dejamos boca abajo a escurrir. A continuación, picamos la cebolla, lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Ponemos en una sartén con un poco de aceite a freír y echamos sal, cuando lo tengamos listo, reservamos. Ponemos el arroz a cocer y escurrimos el aceite de la lata de atún. Cuando el arroz esté cocido, mezclamos con el atún y con los champiñones y la cebolla. Rellenamos los pimientos y en una fuente apta para el horno ponemos aceite en el fondo, vamos poniendo los pimientos, les echamos aceite por encima y sal gruesa, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno a 180º sobre unos 30-40 minutos. A la mitad de tiempo, yo he sacado la fuente del horno y les he dado la vuelta.

Podéis rellenarlos de otras cosas, por ejemplo en lugar de atún con pollo, en cuadraditos, con ternera, podemos echarle zanahoria, soja…más verduras que nos gusten. Podéis usarlo como plato principal acompañándolo con alguna carne o como un entrante o acompañado de una crema.

Dulce de membrillo (con thermomix)

Si el otro día hice los bocaditos de membrillo, hoy os dejo la receta de cómo hacer el membrillo, que es muy fácil con la thermomix, la semana pasada me pasé dos días haciendo dulce de membrillo, buff cuánto he hecho! Y como lo como yo sola….pues lo que hago es hacerlo en tupper pequeñitos, congelarlo y durante el invierno lo voy sacando del congelador y siempre lo tengo fresquito! Dejo algunos en algunos recipientes más grandes para dar a amigas de mi madre o a algún familiar. Ah! He probado a ponerle unas nueces a algunos y de sabor ha quedado muy ricos también! (By Miryam)

Ingredientes:

1 kg de membrillos
1 limón
500 grs de azúcar (yo le he puesto moreno, por eso he puesto solo 500 grs porque endulza un poco más. Si ponéis del blanco, poned 800 grs que queda dulce suficiente.)

Procedimiento:

Ponemos en el vaso los membrillos lavados, cortados en trozos sin pepita y con la piel, añadimos el limón pelado sin pepitas y sin nada de la parte blanca junto con el azúcar, vemos que ocupa mucho, vamos triturando poquito a poco a velocidad progresiva 5-10 para que nos coja todo. Programamos 30 minutos, velocidad 5 y temperatura 100º. Cuando falten 10 minutos sacamos el cubilete y dejamos el vocal abierto para que se caramelice el membrillo. Al terminar, vaciamos en recipientes, dejamos enfriar y ponemos en el frigo o como os dije antes, podéis congelarlo, que se conserva bien.

Bocaditos de membrillo

Aprovechando membrillo casero y un paquete de masa de empanadillas hoy decidí aprovecharlo para hacer estos bocaditos de membrillo casero. Es muy fácil, rápido y puede sacarnos de un apuro si nos avisan para una visita inesperada, acompañados de un café hacen una merienda buenísima! (By Miryam)

Ingredientes:

Obleas para empanadillas
Membrillo
Almíbar para adornar (lo he hecho con agua y azúcar)

Procedimiento:

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las obleas para las empanadillas, y las vamos rellenando con trocitos de membrillo, las enrollamos cerramos las puntas como si fuese el envoltorio de un caramelo y las ponemos en la bandeja del horno sobre un papel para horno.

Una vez las tengamos listas, las metemos en el horno, unos 15 minutos más o menos. Aprovechamos este tiempo para preparar el almíbar, yo lo hice con ¾ de un vaso de agua y lo mismo de azúcar, calenté el agua y añadí el azúcar y removí hasta que todo estuvo bien disuelto. Saqué del fuego y esperé a sacar los bocaditos del horno, fui pintando cada uno de ellos con el pincel y listo!